Assortimento

Al fine di rispondere ai piú alti standard qualitativi in tutti i settori dell´azienda, il ridotto chilometraggio nel trasporto merci, la salute degli animali, la sicurezza del prodotto ed una tracciabilitá completa hanno la massima prioritá: ció vale soprattutto per lo stabilimento di macellazione e lavorazione carne a Graz ma anche nei siti di macellazione di Klagenfurt, Steinerkirchen e St. Martin.

LA MACELLAZIONE

Dall´inizio del 2017 é attivo presso il Gruppo Marcher il dipartimento per la qualitá, il quale é responsabile delle norme in campo igienico e di trattamento degli animali. I siti di macellazione vengono spesso visitati e sottoposti ad Audit per accertarsi del rispetto degli animali. Dal 2018 la perizia del pesonale nell´ambito protezione degli animali viene effettuata attraverso il BSI di Schwarzenbeck nell´ambito di un Self-Assestment-Center. Qui si monitora l´effettivitá delle norme in ambito protezione degli animali su piú giornate.

LAVORAZIONE CARNI E TRACCIABILITÁ

Subito dopo la macellazione ad ogni animale viene assegnato un chiaro codice EAN stampato su un´etichetta speciale che permette la tracciabilitá qualificata del capo da macello completo e di ogni sua parte successivamente sezionata e lavorata. L´etichettatura accompagna ogni singolo pezzo dell´animale fin dalla prima linea produttiva. In questo modo viene garantita una perfetta conferma della provenienza del prodotto che parte dalla macellazione e, passando per le varie fasi della lavorazione, arriva al consumatore finale. Questi impianti altamente tecnologici permettono una capacitá di lavorazione carni fino a 20 tonnellate all´ora. Marcher è il piú grande produttore di carne bovina di tutta l´Austria.

L´ASSORTIMENTO

L´assortimento varia da pezzi interi bovini con o senza osso, da prodotti semipreparati per le industrie e locali fino ad arrivare a prodotti confezionati per la vendita al dettaglio.

PROGRAMMI PER IL CONTROLLO QUALITÁ

La posizione a cavallo tra agricoltura e vendita al dettaglio rende possibile, accanto ai prodotti convenzionali, un´offerta di moltissimi programmi di controllo qualitá e marchi regionali. Qui i prodotti bio, venduti sotto il marchio regionale per il vitello “Styria Beef”, ricoprono una posizione molto importante all´interno dell´assortimento.

STYRIA BEEF

Styria Beef e' carne di giovani bovini provenienti da agricoltura biologica di alta qualità, che si caratterizza per il benessere degli animali. Le giovenche biologiche sono tenute con le loro madri, in estate sui pascoli ma anche in inverno, in modo permanente. Gli animali vengono nutriti esclusivamente con il latte materno e alimenti biologici nazionali quali erba e fieno. Così le esigenze degli animali sono perfettamente soddisfatte e la diversa composizione dei pascoli e prati porta un prezioso arricchimento della carne, che ne influenza poi positivamente il gusto. Così, la carne biologica di giovani bovini sotto i 12 mesi di età possiede un basso contenuto di tessuto connettivo ed è quindi particolarmente tenera e magra. Questo contenuto ottimale offre un vantaggio: un aroma unico. Rispetto alla carne di animali più vecchi, la carne "Styria Beef" offre un più alto contenuto di minerali, potassio e magnesio, di proteine, ed è ricco di vitamine, ma offre un ridotto apporto di calorie e colesterolo. Un maturazione ulteriore di almeno 10 giorni contribuisce alla sua qualità ottimale.

Gli allevamenti di manzo "Styria Beef" soddisfano, accanto agli standard minimi richiesti, gli standard biologici dell'UE e i requisti per il marchio biologico AMA, ma anche i severi requisiti dell'associazione Bio Austria.

Maggiori informazioni su www.styria-beef.at.